Son odeur et son goût aromatiques, sont dus à l’herbe qui l’enrobe. Sous les herbes, sa croute naturelle est blanche et arbore des reflets bleutés ou dorés. Sa pâte est lisse, souple à crémeuse, et offre des arômes lactiques et un parfum doux et aromatique.
- Accord avec les vins: un Vacqueyras, un Saint Joseph , un Pouilly fumé ou encore un bourgogne aligoté.
